Und zur Aalsuppe darf einer natürlich nicht fehlen: unser Oldesloer Kümmel, der nach alter Holsteiner Art aus Europas ältestem Gewürz – aus feinstem Kümmelsamen – destilliert wird.
Oldesloer Kümmel serviert man gut gekühlt (aber bloß nicht aus dem Tiefkühlfach!) im geeisten Glas, natürlich auch zu allen anderen kräftigen Speisen.
Versuchen Sie doch auch einmal Oldesloer Kümmel-Punsch: 2/3 heißen Tee mit Kandiszucker süßen und dann mit 1/3 Oldesloer Kümmel auffüllen. Oldesloer wünscht schöne Zweisamkeit!
Aalsuppe-Rezeptvorschlag für 4 Personen:
2 kg Knochen (Schinkenknochen)
3 Liter Wasser
300 g Aale, filetiert
150 g Backpflaumen
1 Beutel Trockenfrüchte
3 EL Johannisbeergelee
1 Bund Suppengrün
2 Stangen Lauch
2 Möhren
1 kleine Knollensellerie
1 Zwiebel
Salbei
Thymian
Bohnenkraut
Majoran
Basilikum
Salz und Pfeffer
Zucker
Essig
2 Äpfel
Zubereitung:
Zerkleinern Sie die Schinkenknochen und geben Sie diese in einen großen Suppentopf. Die Schinkenknochen im Suppentopf mit Wasser bedecken und einmal schäumend aufkochen lassen. Fügen Sie anschließend folgende Zutaten hinzu: Zwiebeln, Backobst, Gewürze und geputztes Suppengemüse. Lassen Sie die Brühe bei einer leichten Hitze für ca. 2 Stunden langsam köcheln. Achten Sie darauf, dass die Brühe nicht sprudelnd kocht, sie wird sonst sehr trübe. Nun können Sie Zutaten wie Karotten, Sellerie und Porree in Streifen schneiden. Zerkleinern Sie den vorbereiteten filetierten Aal in 2 cm breite Stücke. Die Brühe kann dann durch ein Passiertuch oder Haarsieb gegossen und entfettet werden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer, Essig, Zucker und Johannisbeergelee ab. Kochen Sie alles erneut auf und lassen Sie die Aalstücke und Gemüsestreifen langsam in der Brühe gar ziehen. Dekorativ können Sie die geschälten und entkernten Äpfel in kleine Scheiben schneiden und dazu legen.
