Und zum Rippenbraten darf einer natürlich nicht fehlen: unser Oldesloer Kümmel, der nach alter Holsteiner Art aus Europas ältestem Gewürz – aus feinstem Kümmelsamen – destilliert wird.
Oldesloer Kümmel serviert man gut gekühlt (aber bloß nicht aus dem Tiefkühlfach!) im geeisten Glas, natürlich auch zu allen anderen kräftigen Speisen.
Versuchen Sie doch auch einmal Oldesloer Kümmel-Punsch: 2/3 heißen Tee mit Kandiszucker süßen und dann mit 1/3 Oldesloer Kümmel auffüllen. Oldesloer wünscht schöne Zweisamkeit!
Rippenbraten-Rezeptvorschlag für 4 Personen:
1 kg Rippchen (dicke Rippe)
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Tomate, gehäutet und grob zerkleinert
2 EL Steinpilze, getrocknete (einige Stunden in Wasser eingeweicht)
3 Körner Piment
1 Lorbeerblatt
1 EL Thymian, frisch
250 ml Wasser, heißes
100 ml Rotwein, trocken
Salz und Pfeffer, Chilipulver
1 EL Butterschmalz
evtl. Mehl zum Binden
Zubereitung:
Zerlassen Sie das Schmalz in einem Schmortopf und braten Sie das Fleisch darin von jeder Seite gut an. Nehmen Sie das Fleisch dann anschließend wieder aus dem Topf. Braten Sie den Knoblauch und die Zwiebeln goldbraun im Bratfett an. Fügen Sie die zerkleinerten Tomaten, Steinpilze, Piment, Lorbeer und Thymian hinzu und lassen Sie dies ebenfalls einmal kurz anbraten. Mit Wein und Wasser ablöschen, nach Bedarf salzen und pfeffern und erneut einmal zum Kochen bringen. Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf und lassen Sie es bei einer mäßigen Hitze eine Stunde lang zugedeckt schmoren. Nach einer Stunde und Ende der Garzeit entfernen Sie das Fleisch, die Pimentkörner und das Lorbeerblatt. Die Rippen können nun vom Fleisch getrennt werden und anschließend kann der Braten dann in kleine Scheiben geschnitten werden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili kann die Sauce abgeschmeckt und nach Belieben mit Mehl gebunden werden.